胶原蛋白主要由三条多胜肽（Polypeptide），以三重螺旋方式所构成的蛋白质，每条约含1000 个氨基酸。胶原蛋白占人体总蛋白质量超过30%，是体 内含量最丰富的蛋白质分子。胶原蛋白分布在不同部位，包括皮肤、骨骼、软骨、肌腱、眼睛以及各器官脏腑等。胶原蛋白最大作用是维持身体组织结构，它有助软骨修补、新生，弥补活动及运动时引起的关节软骨磨损，减低退化性关节炎出现的机会，更是身体修复损伤的重要材料。